マルバからの回答

ご店主・小松征司さんにご回答頂きました

最新更新日:2000年12月12日


■質問■

バカうまぶっちぎりラーメンマルバ、凄い名前ですね(笑)
この名前を付けた理由をお聞かせ下さい。

     ■お店からの回答■

     「ばかうま」はインパクトで決めてしまい、
     「ぶっちぎり」はちょうど名前を決めるとき部屋を掃除していたら、
     横浜銀蝿の「ぶっちぎり」というカセットテープがなぜか出てきたので、
     「ぶっちぎり」にしました。
     「マルバ」はバカの「バ」です。
     バカなほど一生懸命やろうと思ったからです。


■苦情■

浦安在住の会社員です。
最近は行列が凄くて足が遠のいています。
一つ苦情なのですが、店の前に違法駐車が多く
あそこを通るとき困惑しています。
対策は何かお考えでしょうか。
お考えをお聞かせ下さい。

     ■お店からの回答■

     最近は私も頭を悩ませる問題です。
     先日はどなかが通報されたのでしょう、警察の方が見まわりに立ち寄っていらっしゃいました。
     私もよく車でラーメンを食べに行きますが、まずそのようなところは、
     パーキングに必ず入れるようにしています。
     お店によっては駐車場がないところも多々ございますので、
     モラルのある方は駐車場に入れるようにしましょう。
     ちなみに、当店の前に有料ですが駐車場がございます。
     そちらへいれることをお勧めいたします。


■質問■

このあいだ、トイレに初めて入ってびっくり!
な、なんであんな風になっているの?
工事現場から盗んできたのですか?(爆)

     ■お店からの回答■

     そのとおりです…というのはウソで、富里のジョイフル本田で買い揃えたものです。
     トイレの中もおもしろくしたかったので。
     今後トイレの中もイメージチェンジすることを考えています。
     (ファミコンカセットを壁一面はりめぐらすとか、「たけしの挑戦状とか、ファミリーベーシックとか、
      ジャイルロボをかざってみるのもいいかなと)


■質問■

いつも美味しいラーメンをありがとうございます(*^v^*)
先日テレビを拝見したところ、お子様がお生まれになったとのこと
おめでとうございます!
お子様は男の子ですか?女の子ですか?
名前はなんというのでしょうか?
是非聞かせて下さい♪
(お店の名前から、お子様もすごい名前を想像してるんですけど)

     ■お店からの回答■

     ありがとうございます。
     女の子で、菜々花といいます。


■質問■

貴店の方向性は、限りなく九州(博多)に近いベクトルを持つものと
思いますが、ご主人のお好きなラーメンはやはりそういうラーメンなのでしょうか?
先日石神氏の本を見ていたら、ご主人のお好きなラーメン店が載っていましたが
千葉県内でお薦めのお店がありましたら併せてお答え下さい。

     ■お店からの回答■

     ホントのことをいうと、私はとんこつはそんなにすきではありません。
     しかし、作り手としては、やりがいのあるスープだと思います。
     枠にとらわれずいろいろなラーメンが好きです。
     お薦めの店は千葉ウォーカーを参照してください。


■苦情■

スープ、ぬるいんですけど。

     ■お店からの回答■

     ウチの店のスープは他の店のスープよりも強火で炊き出しているので、ぬるいことはないと思いますが、
     強いて言うなら乗せ物のネギが、その都度冷蔵庫から出して乗せているので
     そのせいで、表面がぬるく感じることがあるかもしれません。
     ですので、ネギ関係ののせものの方は出てから混ぜてお召し上がりください。
     ちなみに、替玉とかで、スープぬるくならないの?といわれることがありますが、麺を入れると
     70℃代後半に戻るようになっています。


■質問■

秋みそ、という名前なんですが
勇@新橋でも同じラーメンがありますよね。
また先日は勇のご主人がマルバの厨房にいたという話をききましたが
何か関係のあるお店同士なのでしょうか?

     ■お店からの回答■

     ある方の紹介でお知り合いになることができました。
     あれだけ繊細なラーメンを作られている方なので、
     為になることばかり私に教えてくれる私の心の師と
     仰ぐ方です。ちなみに、秋味噌はウチのほうか先ですよぉ。


■質問■

スープ不出来の日、この不出来というのは
小松さんの中でどのような基準があるのでしょうか?
またスープ作りで一番難しいところはどこですか?

     ■お店からの回答■

     まず濃度、色、匂い、味の順番ですね。
     基準は私と妻それぞれにあり、それがぶつかるときもあります。
     それと「不出来の日は休みというのがマルバ」とよくいわれますが
     これはかっこいいことでもなんでもなく、
     私の力不足による結果で、あってはならないことだと私は思います。
     (稼ぎ時の週末に店を閉めることになると首が締まります:笑)


■要望■

千葉市在住の主婦です。
ぜひとも、お昼からの営業を切望しまっす。
遠くて夜は行けません。(T_T)
でも、仕込みの都合で無理なんでしょうねぇ。

     ■お店からの回答■

     今、それは考えているところです。
     まず第1にできない理由は人です。
     第2に、私が毎日昼から夜までやると、
     眠る時間が全くなくなり死んでしまいます。
     ちなみに、土日は夜スープが出る関係でたくさん仕込むので、
     土日の昼はゲリラ的にあいていることがあります。


■要望■

営業時間はしっかり決まらないのでしょうか?
是非決めて頑張って開けて下さい。
何度も振られています(しかも遠いんだ、浦安)

     ■お店からの回答■

     まことに申し訳ございません。
     ここ2〜3ヶ月の間は、おおよそ7時半からお店が開くようになりました。
     営業時間は、7時位から深夜2時までです。


■質問■

イタリアンとフレンチで修行されたとのことですが
どのようなお店でどのくらい修行されていたのでしょうか?
またどのような事をしていたのでしょうか(それらのお店で)
差し障りのない範囲で結構ですので教えて下さい。

     ■お店からの回答■

     このテの質問はいつもおおまかにしか答えませんでしたが、
     せっかく質問されましたので分かる人には分かる答え方をします。

     イタリアンのお店は、恵比寿にある元祖ボナセーラ系のお店です
     (お店に入った瞬間に「ボナセーラ!」と声をかける)。
     フレンチは、迎賓館の近くにある、一軒屋のお店です。
     (わかる人にはわかるけどなぁ:笑)

     なぜはっきり答えられないかというと、あちらの世界の方達は
     まだラーメンのことをよく理解されていないからだと、思います。
     私の目標でもあるラーメン屋という職業が日本の食文化の頂点になるように、
     日々がんばろうと思っています。


■質問■

いつも堪能させていただいております。
こんな質問でもいいのかなぁ…。
奥様とのなれそめをお聞かせ下さい。
修業先で知り合われたのかしら?

     ■お店からの回答■

     私はお店を出そうと思い動きましたが、その当時資金がなく
     居酒屋白木屋に入社し、店長をやっておりました。
     もうおわかりですよね(笑)。
     バイトに手を出しました。以上。


■質問■

先日のテレビを拝見しました。
テレビに出てからの反響はいかがですか?
正直あの後行ったら行列で入るのを諦めたのですが…。
また、テレビに出ての感想なども知りたいです。
よろしくおねがいしま〜す。

     ■お店からの回答■

     テレビの反響はありましたが、
     ウチの店は多くのお客様が、
     日頃からごひいきにしていただいていますので、
     客数的には、+50人くらいです。
     もともと営業時間が短いので、集中してくるようになりましたが、
     回転率はわるくなったかもしれないなぁ。


■質問■

「のみきりがぶのみ」と言ってますけど
どういう時に言うんですか?
また、誰のアイディアですか?
飲み干せずに言って貰えない時が悲しいです。

     ■お店からの回答■

     飲みきってがぶ飲みされたときに感謝をこめて言わせていただきます。
     発案は私(小松)です。


■質問■

テレビ東京の番組を拝見しました。
一つ質問ですが、麺を上げる時にカウントダウンしてましたが
いつもしていましたっけ?(笑)
あれは演出なのかな?

     ■お店からの回答■

     演出ではありますが、実際言っているときもあります。
     それは私が異常にテンションが高いときと、
     従業員の声が出なくなってきたときと、
     お子様のお客様で、作っているのを興味深そうに見ているときにやったりします。


■要望■

禁煙にして下さい。

     ■お店からの回答■

     よーく検討させていただきます。


■質問■

ミルメークって注文している人を見たことがないのですが
実際どのくらい売れていますか?
下らない質問ですみません。

     ■お店からの回答■

     いつもご来店ありがとうございます。
     そうですかねぇ、出るときは結構でてますけどねぇ。
     ちなみに、味は、いちご、バナナ、コーヒー、ココア、メロン、ピーチ、抹茶きなこ、
     がございますので、ぜひおためしください。


■質問■

秋味噌っていつまで出す予定ですか。
また1日何食までなんでしょうか。
いつ行けば食べられるのでしょうか。

     ■お店からの回答■

     いくつか秋味噌関係のご質問がありましたが、
     ここでまとめてお答えさせていただきます。

     食べられるのかという質問ですが、
     はっきりお答えしますと、食べられません。
     ちなみに、年明けから何かが起こります。
     秋味噌の穴埋めくらいにはなるようなことをしたいと
     考えていますので、秋味噌をご期待いただいた皆様には
     大変申し訳なく思っております。
     来年また違う形で、秋味噌を出せればいいなと思っている次第です。