今月の一杯 

2008.3


麺道GENTENの「つけ麺」

麺道GENTEN(松戸市新松戸)

 どこにも負けない強い存在感のある麺を作りたいと、脱サラした店主が独学で作り上げて1月に開いた新店。麺は一日寝かせた熟成麺でしっかりとした食感、コシを持った太やや縮れ多加水麺で非常に瑞々しく艶やか。つるっとしているのにどこかしっとりとして、スープに絡み付くような印象の麺は食べていて楽しい。後半カットレモンを麺に絞って食べるとまた違った味わいが楽しめる。つけ麺好き、自家製麺好きの人は必食すべし。

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